红烧肉有很多不同的做法，有的会在红烧肉中加入鹌鹑蛋、腐竹或炸豆腐等配菜，有的则不会。其调味依据各地当地的口味也略有不同，如北方的红烧肉以咸甜味主，而南方则以甜咸为上。为方便留学生和工作者操作，这里介绍的红烧肉是一种简化做法。其成品肥而不腻，甜咸可口。

1. 主料、辅料、调料及厨具

主料

• 猪五花肉 — 500g

辅料

• 无

调料

• 生抽 — 适量，喜咸可多加
• 老抽 — 少许，上色之用
• 料酒 — 200ml左右
• 白糖或冰糖 — 80g
• 咸盐 — 少许
• 桂皮 — 2块
• 八角 — 2块
• 香叶 — 1片
• 花椒 — 7-10粒
• 葱、姜 — 葱白两到三节；姜片3到4片

2. 制作过程

处理食材

1. 若五花肉为带皮五花肉，需先用火焰喷枪将其表面烧焦，用于去除残余的猪毛和腥味，之后用干净的钢刷将猪皮表面的黑焦部分涮洗干净。若国外超市盒装五花肉，因为已经去皮，可省略此步骤。
2. 将五花肉切块，1.5cm $\times$ 1.5cm 大块

烹制

1. 将锅烧热加食用油，放入一粒八角，花椒，待八角和花椒香味散发出后，放入切好的五花肉，将五花肉表面煎至焦黄。
2. 加入香叶和桂皮、葱姜，轻微煸炒约1分钟，之后加入少许老抽、适量生抽，待五花肉均匀上色后，加入料酒至没过五花肉，再加入热水至高于五花肉4cm左右。
3. 加入白糖或冰糖，少许咸盐。
4. 大火烧开5分钟后，转小火，盖盖炖煮1小时。
5. 一小时后转大火，收汁，完成。

3. 注意事项

1. 简易做法省略了将五花肉水下锅煮沸去腥的步骤，用煎制替代。
2. 料酒中含有咸盐，因此盐要少加。
3. 收汁过程中可以调味，加糖或加盐。
4. 收汁过程中翻动要缓慢，防止五花肉被搅碎。

 

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